Ziti all'ortolana con nodini di mozzarella

L'estate incentiva il mio amore per la cucina semplice, istintiva.

Buon pranzo!

INGREDIENTI:

• 280 g di ziti spezzati
• 300 g di pomodorini datterini
• 1 melanzana
• 1 peperoncino fresco
• origano fresco
• timo fresco
• basilico
• 1 cucchiaio di Parmigiano
• nodini di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate ed asciugate i pomodorini datterini, metteteli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio e poco sale, poi trasferiteli in una teglia da forno.

Eliminate il picciolo alla melanzana, lavatela e tagliatela a pezzetti non piccoli.

Salatela ,conditela con un filo d'olio e disponetela nella teglia con i pomodorini.

Cuocete gli ortaggi sotto il grill per una decina di minuti.

Toglieteli dal forno, conditeli con l'origano fresco, il timo e un pezzettino di peperoncino fresco privato dei semi e affettato sottilmente.

Con un piccolo mixer, tritate una manciata di foglie di basilico con un filo d'olio e un cucchiaio di Parmigiano e mettete da parte.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocete la pasta e a cottura terminata, passatela subito sotto l'acqua fredda corrente, conditela con l'olio al basilico, poi aggiungete le verdure cotte al grill, mescolate delicatamente e condite il tutto con un filo di olio crudo.

Aggiungete i nodini di mozzarella spezzettati con le mani.

Servite tiepida.

A presto!