Coppa di maiale con senape all'antica e cipolline Piatline bionde di Andezeno.

Foglie variopinte, frutta e ortaggi dai colori accesi, dal gusto ben deciso e dai profumi invitanti! L'autunno è un periodo dall'identità ben precisa, meravigliose sfumature, luci, tradizioni e piatti invitanti, consumati nel tepore di casa in compagnia di amici... la mia stagione preferita!

Vi lascio la ricetta di ciò che ho preparato oggi per il pranzo... nella foto manca una fettina di polenta bianca grigliata che ha accompagnato egregiamente il piatto!

Buona serata!

INGREDIENTI:

• 800 g di coppa di maiale (taglio da arrosto)
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 4 cucchiai di senape all'antica 
• 1/2 cucchiaino di senape gialla in polvere
• 3 rametti di timo
• maggiorana
• cannella
• chiodi di garofano
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di alloro
• 3 gherigli di noci
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva
• brodo di carne q.b.
• sale e pepe in grani
• 15 cipolline piatline bionde di Andezeno

Sbucciate le cipolline, ponetele in una ciotola e conditele con un filo d'olio extravergine di oliva, timo, maggiorana, sale e pepe. Mettete da parte.

Fate sobbollire il vino con l'alloro, l'aglio sbucciato e 4 grani di pepe, fino a farlo ridurre per metà.

Trasferite la coppa di maiale in una teglia unta con un filo d'olio. Spalmate l'arrosto con il burro ammorbidito e mezzo cucchiaino di senape in polvere.

Fate qualche piccola incisione nel pezzo di carne e inserite tre chiodi di garofano e qualche piccola scheggia di cannella.

Ponete in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi aggiungete le foglioline di timo e di maggiorana, il vino ridotto e un pizzico di sale.

Abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete per altri 50 minuti, rigirando la carne un paio di volte e irrorandola di tanto in tanto con cucchiaiate del fondo di cottura.

Se necessita aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Mescolate la senape al miele, spalmate il composto ottenuto sulla carne.

Adagiate le cipolline con il loro condimento attorno all'arrosto.

Proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti.

Affettate la carne ancora calda, irroratela con il fondo di cottura e completate con i gherigli di noce tritati grossolanamente.

Servite con le cipolline.

A presto!