Vellutata di zucca con nocciole e bacche di ginepro

Vellutate, zuppe, minestre, sempre presenti a casa mia per cena, così leggere, avvolgenti, calde e gustose, sono un comfort food assolutamente necessario. Cerco di prepararle sempre in modo diverso, seguendo la stagionalità degli ortaggi e naturalmente... le voglie!

INGREDIENTI:

• 800 g di zucca Delica pulita
• 1/2 porro
• 1/2 costola di sedano
• 3 bacche di ginepro
• 500 ml di brodo vegetale
• 80 g di nocciole sgusciate
• 180 g di yogurt greco
• 50 ml di panna
• 1 rametto di rosmarino
• qualche fettina di pane di grano duro
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• peperoncino
• timo

Mettete le nocciole a bagno in acqua tiepida. 

Tagliate a rotelline il porro ed a pezzettini il sedano e fateli soffriggere a fiamma dolce con un filo d'olio extravergine di oliva, le bacche di ginepro e un pizzico di sale. 

Unite la zucca e lasciatela insaporire qualche minuto con il soffritto. 

Aggiungete il brodo vegetale caldo e fate cuocere, coperto, per venti minuti. 

Eliminate ora le bacche di ginepro.

Sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente e tostatele in un padellino per qualche minuto, senza nessun condimento.

Sciogliete il burro in una padella con il rametto di rosmarino e un pizzico di sale, doratevi le fettine di pane.

Unite allo yogurt greco la panna e un pizzico di sale. Montate bene con una frusta a mano.

Unite le nocciole e frullate la zuppa con un frullatore a immersione, aggiungendo poco brodo vegetale se necessario. Regolate di sale e pepe.

Spezzettate il pane grossolanamente e dividetelo nelle ciotole, versateci sopra la vellutata. Completate ciascuna porzione con una due cucchiaiate di yogurt, insaporite con qualche pezzettino di peperoncino e qualche fogliolina di timo.

Servite calda.

Ricetta liberamente tratta e modificata da Sale & Pepe novembre 2017.

A presto!