Arrosto all'uva rosata e nocciole

 

Questa mattina avevo un po' di tempo libero... voglia di preparare qualcosa di buono e un bel grappolo di uva rosata. Ho unito il tutto et voilà, pranzo pronto!

La frutta autunnale si presta benissimo alla preparazione di arrosti, donando quella particolare e piacevole nota dolce acidula e se alla vista il piatto lascia perplessi... all'assaggio sorprende e appaga!  

INGREDIENTI:

• 1 kg di arrosto di manzo
• 400 g di uva rosata
• 50 g di nocciole sgusciate
• rosmarino fresco
• 3 piccole foglie di alloro
• 1 carota piccola
• 1 pezzetto di cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• brodo
• sale e pepe nero
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva

Preparate un trito con carota e cipolla e fatelo appassire in un tegame con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Raccogliete le verdure e tenetele da parte mentre rosolate nella casseruola l'arrosto di manzo legato con qualche giro di spago.

Salate la carne, unitevi nuovamente le verdure e 1/3 degli acini di uva e bagnate con il vino rosso scaldato con la foglia di alloro e qualche grano di pepe.

Fate cuocere a fiamma dolcissima per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto l'arrosto e irrorandolo con qualche mestolino di brodo.

Togliete la carne dalla casseruola, copritela e mettetela da parte.

Prelevate il fondo di cottura, raccoglietelo in un pentolino, unite metà del burro e fate legare la salsa a fiamma dolce.

Regolate di sale e pepe.

Rosolate nella casseruola dell'arrosto il resto dell'uva con il burro rimasto, un pizzico di sale e di pepe, qualche rametto di rosmarino, quindi servitela con la carne affettata e nappata con la salsa, cospargendo con le nocciole tritate gerossolanamente e tostate qualche istante in un padellino.

Ricetta liberamente tratta e modificata da Sale&Pepe Ottobre 2021.

A presto!