Cardi con salsa tartufata

Ortaggio tipico del Piemonte dalle mille proprietà, 

importante fonte di fibre, potassio e magnesio. 

Ieri prendendo spunto da un vecchio libro di ricette piemontesi,

l'ho preparato così...

buon pranzo!

INGREDIENTI:

• 1 kg di cardi
• 1 limone succo
• 20 g di farina 00
• 20 g di burro
• sale

INGREDIENTI per la salsa:

• qualche scaglia di tartufo nero
• 50 g di burro
• 4 acciughe sotto sale
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 4 noci
• qualche scaglia di toma piemontese
• pepe 

Pulite i cardi eliminando la parte dura delle coste e i filamenti, tagliateli poi a pezzetti lunghi 3 cm circa e immergeteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.

A parte, preparate una pastella stemperando la farina con poca acqua fredda, diluite poi il tutto con un litro di acqua fredda.

Immergete ora i cardi, unite il sale e il burro. Il liquido deve coprire bene i cardi, eventualmente aggiungete ancora acqua.

Ponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma moderata finchè la verdura non sarà tenera.

Nel frattempo, preparate la salsa.

Dissalate le acciughe, eliminate, lisca e coda, quindi tritatele e amalgamatele con il burro ammorbidito.

Mettete sul fuoco un tegamino con il burro e acciughe, unite un filo d'olio e pepe macinato al momento.

Scaldate la salsina a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che le acciughe non saranno completamente sciolte.

Spegnete la salsa e completate con qualche lamella di tartufo.

Prelevate i cardi dalla pentola di cottura e disponeteli in una pirofila da forno, irrorateli con la salsina.

Passate nel forno già caldo a 180° e fate gratinare per 20 minuti.

Aggiungete i gherigli di 4 noci spezzettati grossolanamente e qualche scaglietta di toma piemontese.

Servite.

A presto!