Ravioli ai finocchi e toma stracchinata con burro all'acciuga

Portare in tavola un buon piatto di pasta fresca preparato con le proprie mani... non ha prezzo!

Scorgere tra i commensali sorrisi di approvazione mi rende felice!

Talvolta abbino ingredienti insoliti e mi faccio trascinare dalla fantasia, pregustandone il risultato finale, come in questo caso.

Ravioli ai Finocchi e Toma Stracchinata con Burro all'Acciuga.

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 1 scalogno
• un mazzetto di barba freschissima di finocchio
• 200 g di finocchi cotti a vapore
• 10 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 150 g di Toma Stracchinata
• 150 g di robiola
• 60 g di Parmigiano
• 4 acciughe sotto sale
• 40 g di burro

In una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le 3 uova, incorporatele con una forchetta. Lavorate l'impasto con le mani finché sarà liscio ed elastico. Coprite a campana e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Cuocete i finocchi a vapore.

Sbucciate uno scalogno, tritatelo finemente e stufatelo in padella con 10 g di burro, i finocchi e un mazzetto di barba di finocchio ben lavata e asciugata.

Passate velocemente il composto al mixer, aggiungete noce moscata, sale e pepe.

Unite al composto la robiola, la toma stracchinata grattugiata, il parmigiano e un uovo.

Amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e formate i ravioli, io ho usato uno stampino tondo dentellato.

Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente.

In un tegame fate sciogliere 40 g di burro a fuoco dolce, stemperatevi ora le acciughe aiutandovi con una forchetta.

Cuocete i ravioli in acqua bollente poco salata, scolateli e conditeli con il burro alle acciughe e guarnite con poca barba di finocchio tagliuzzata. 

A presto!