Mezzi rigatoni pomodoro e zucchine

Primo piatto brutalmente presentato in padella... mi piaceva così!

Condimento dal sapore primaverile preparato con le primissime zucchine piccole piccole e dolci, passata di pomodoro datterino (mia produzione estiva), olive taggiasche e scamorza affumicata. Bontà divina, sughetto perfetto anche per far scarpetta!

Buon pranzo! 

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di mezzi rigatoni
• 5 zucchine novelle
• 1 piccolo cipollotto
• 400 ml di salsa di pomodoro datterino
• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 100 g di scamorza affumicata
• prezzemolo fresco
• sale
• peperoncino
• olio extravergine di oliva

Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e fatelo stufare con tre cucchiai di olio in una padella.

Unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e spadellatele per qualche minuto a fiamma vivacissima.

Togliete metà dose di zucchine e mettetele da parte.

Aggiungete ora la salsa di pomodoro datterino, salate e cuocete per una decina di minuti, o comunque finché il sugo non risulterà denso, corposo.

A piacere mettete peperoncino.

Aggiungete le olive e un trito di prezzemolo fresco tritato fine.

Mescolate.

Cuocete i mezzi rigatoni seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento, aggiungete mezza dose di scamorza affumicata grattugiata con una grattugia a fori larghi e prezzemolo fresco tritato finemente.

Fate la saltare la pasta in modo che tutti gli ingredienti vengano ben amalgamati.

Aggiungete le zucchine messe da parte e la restante scamorza grattugiata.

Servite subito.

A presto!