Risotto con cavolfiore arrosto e radicchio rosso di Treviso precoce

Lascio al volo la ricetta per preparare un risottino gustosissimo con ortaggi di stagione e vi auguro un felicissimo weekend!  

INGREDIENTI:

• 240 g di riso Carnaroli
• 400 g di cavolfiore
• 150 g di radicchio rosso di Treviso precoce
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1,2 litri di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• sale
• peperoncino

Pulite un cespo di radicchio precoce e tagliatelo a listarelle.

In una padella, versate un filo d'olio extravergine di oliva, unite il radicchio ( tenetene da parte una manciata), salatelo e fatelo rosolare velocemente.

Mettetelo da parte.

Mondate il cavolfiore e riducetelo in cimette.

In una casseruola, scaldate 4 cucchiai d'olio, unite il cavolfiore e cuocetelo con un po' di peperoncino su fiamma media per 5-6 minuti, fino a quando risulterà dorato e ancora croccante.

Levate il cavolfiore dal fondo di cottura e mettetelo da parte, nella stessa casseruola mettete lo scalogno tritato e stufatelo con un mestolino di brodo fino a quando quest'ultimo sarà evaporato.

Unite il riso.

Tostatelo.

Versate insieme al riso, la metà dei cavolfiori cotti in precedenza, mescolate, poi portate a cottura il risotto, aggiungendo brodo bollente poco per volta. In questo modo il cavolfiore si ammorbidirà in cottura.

A pochi minuti dal termine della cottura, unite le restanti cimette di cavolfiore e il radicchio saltato in precedenza.

Mescolate bene.

Mantecate con il burro e servite con la manciata di radicchio crudo tenuto da parte. 

A presto!