Flan di carote con fondutina di robiola

 

Antipasto o contorno delicato, colorato e saporito.

Una portata che si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero nel suo stampo, coperto da pellicola, riportandolo a temperatura ambiente mezz'ora prima di andare a tavola. 

Buona cena!

INGREDIENTI:

• 750 g di carote fresche e dolci
• 1 cipolla
• 4 uova
• 120 g di panna fresca
• 50 ml di brodo vegetale
• poco basilico fresco
• burro
• sale e pepe
• poco pangrattato mescolato con qualche cucchiaio di grana
• 240 g di robiola fresca
• 100 ml di latte

Pulite le carote e tagliatele a rondelle.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Fatele appassire insieme in una padella con una noce di burro, un rametto di basilico, sale e pepe.

Bagnate con il brodo caldo e cuocete per 15-20 minuti circa a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto. Le carote devono disfarsi.

Frullate le uova in una terrina con 3 cucchiai di panna, usando una frusta elettrica e mettetele da parte.

Unite la panna rimasta nella padella delle carote, portate a bollore e mescolate bene fino a ottenere una crema liscia, se necessita date una frullata veloce con il minipimer.

Togliete dal fuoco, eliminate il basilico e fate intiepidire.

Incorporate le carote al composto di uova, mescolando accuratamente.

Imburrate abbondantemente uno stampo quadrato da circa 1,2 l di capacità e versatevi il composto.

Disponete lo stampo in una teglia più grande con 2-3 dita di acqua bollente, infornate il tutto a 200° e cuocete il flan a bagnomaria per 50 minuti.

Dopo circa 30 minuti di cottura, spolverate la superficie con poco pangrattato mescolato con qualche cucchiaio di grana. In questo modo a cottura ultimata risulterà dorato.

A cottura ultimata, lasciate riposare il flan per qualche minuto prima di sformarlo su un piatto da portata e servirlo. A piacere potete tagliarlo con uno stampino, come ho fatto io.

Ottimo tiepido, guarnito a piacere con qualche ciuffetto di foglioline della pianta di carota e qualche cucchiaio di fonduta di robiola fresca.

Per preparare la fonduta di robiola fresca, sciogliete a bagnomaria il formaggio con il latte mescolando continuamente.

Spolverate con abbondante pepe e servite.

A presto!