Sfogliatina di Salmone e Spinaci

  

 

  

 



...facciamo una pausa salata?

Oggi vi propongo un piatto delicato..una sfogliatina di salmone e spinaci con una deliziosa mousse di pomodoro.

Utilizzando stampini piccini è perfetto come antipasto, oppure un pò più grandi, come ottimo secondo piatto.

Talmente squisito da essere apprezzato anche dalla piccola di casa che di solito fatica a mangiare il pesce.

Mamma e papà invece gradiscono...

INGREDIENTI PER LA SFOGLIATINA:

• 200 gr. di pasta sfoglia
• 350 gr. di filetto di salmone
• 250 gr. di spinaci freschi
• 1 uovo
• 100 ml di panna fresca
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di latte
• sale e pepe

INGREDIENTI PER LA MOUSSE:

• 100 gr. di polpa di pomodoro
• 150 ml di panna fresca
• 4 gr. di gelatina
• basilico
• sale e pepe

Tagliate a dadini 150 gr. di salmone. Tritate finemente lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
Frullate per qualche secondo il resto del salmone tagliato a pezzetti e incorporatevi lo scalogno, l'albume (conservate il tuorlo) e la panna fredda a poco a poco. Trasferite il composto in una terrina, unite alla farcia il salmone a dadini, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Lavate e scottate gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli e strizzateli bene.
Con la pasta sfoglia, rivestite 4 stampini di alluminio, disponete sul fondo di ognuno uno strato di spinaci, riempite con la farcia di salmone e ricoprite con altri spinaci.
Coprite con un dischetto di pasta sfoglia e sigillate i bordi.
Spennellate i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Per la mousse, ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate la salsa di pomodoro, unitevi la gelatina strizzata, mescolate e lasciate intiepidire.
Montate la panna, mescolatevi delicatamente il pomodoro, salate, pepate e ponete in frigorifero a rassodare.
Servite le sfogliatine di salmone e spinaci tiepidi con una quenelle di mousse di pomodoro.