Paris-Brest

Cominciamo la settimana con un dolce dalle innumerevoli calorie :) ma di una bontà sconvolgente, sempre che siate golosoni come me!!!! Amo alla follia i dolci semplici e rustici, ma questa volta, mi serviva un dolce cremoso e godurioso, una richiesta a cui non ho saputo dir di no!!! :)
Dolce laborioso che ha comunque soddisfatto i palati dei miei ospiti!!!
Due righe di storia.
Delicatissimo dessert francese creato da Louis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest. Divenne in breve tempo un dolce molto apprezzato e consumato dai ciclisti proprio per l'elevato apporto energetico che forniva.
In rete si trovano molte versioni di questa meraviglia, che dite... aggiungiamo anche la mia :)

Con questa ricetta partecipo al contest della bravissima Imma di "Dolci a gogo"

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:

• 150 g di farina "00" Molino Rossetto
• 200 ml di acqua
• 120 g di burro
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia 

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 4 tuorli
• 75 g di zucchero
• 1/4 di l di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 25 g di farina "00" Molino Rossetto
• la buccia di mezzo limone non trattato
• 60 g di nocciole sgusciate
• 100 ml di panna
• 40 g di burro

INGREDIENTI PER LA FINITURA:

• 250 ml di panna leggermente zuccherata
• 50 g di zucchero in granella

Imburrate e infarinate leggermente una placca da forno.

Preparate la pasta. 

Mettere in una casseruola 200 ml di acqua, il burro, il sale e il baccello di vaniglia. Portala a ebollizione e aggiungervi, in una sola volta, la farina.

Togliere il composto dal fuoco e mescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno.

Porre nuovamente la casseruola sul fuoco per qualche minuto, mescolando il composto fino a quando si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla e sfrigolando come se friggesse. Togliete la casseruola dal fuoco e versare l'impasto in una terrina, eliminare il baccello di vaniglia.
Lasciarlo intiepidire.

Incorporare al composto, uno alla volta, le uova.

Versare l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. 

Appoggiare sulla placca preparata un piatto del diametro di 20 cm, passare la punta di un coltello attorno al coperchio, disegnando un cerchio.

Premendo la tasca da pasticceria, distribuire sopra il cerchio tracciato un cerchio di impasto, farne un altro interno al primo e sopra fra l'uno e l'altro disporre la rimanenza dell'impasto.

Cospargere la superficie dell'impasto con zucchero in granella.

Porre la placca in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti (valutate con il vostro forno), fino a quando la pasta si sarà gonfiata e avrà assunto un colore dorato. Togliere dal forno e farla raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la crema. Far tostare leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180°. Togliere dal forno e privarle della pellicina che le ricopre strofinandole fra le mani con un canovaccio pulitissimo. Tritarle finemente riducendole in polvere. Usate un mixer e aggiungete alle nocciole un cucchiaio di zucchero semolato.

Versare il latte in un tegame, aggiungervi la buccia del limone e portarlo a ebollizione.

Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Aggiungervi poco alla volta la farina setacciata e l'essenza di vaniglia. Versarvi a filo e attraverso un colino a maglie fitte, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi, io per facilitare l'operazione, uso le frustine elettriche.

Versare il composto in una casseruola, porla sul fuoco moderato e portalo a ebollizione mescolando spesso. Cuocere per qualche minuto. 

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere le nocciole tritate e il burro diviso a pezzettini, mescolare e far raffreddare completamente la crema.

Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema fredda. Conservare la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Con un coltello affilato, dividete la corona di pasta a metà.

Versare la crema in una tasca da pasticceria, distribuirla all'interno della parte inferiore della torta.

Preparare la finitura.

Montare la panna leggermente zuccherata (a vostro gusto) e distribuirla sopra la crema con una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata.

Adagiarvi sopra il disco di pasta superiore e tenere il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.