Caponatina di Carciofi

Quest'anno i carciofi hanno prezzi esagerati, al mercato del mio paese li trovo a 0,90 cent l'uno... davvero troppo, ma non rinuncio, mi piacciono e in questa stagione li preparo spesso, anche solo bolliti e conditi con sale pepe e un filo d'olio extravergine di oliva.
I carciofi hanno tantissime proprietà, contengono acido folico, potassio, calcio, fosforo, ferro, inoltre le foglie sono ricche di cinarina, sostanza che facilita la digestione, insomma buoni e sani!!!
Detto questo, avete mai assaggiato la caponata di carciofi?
Contorno irresistibile, dal sapore deciso. Capperi, olive taggiasche, un velo di miele e per completare l'opera, qualche mandorla. Provate e mi direte :)
Vi lascio la ricetta, buon lunedì :)

INGREDIENTI:

• 3 carciofi
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 20 olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• qualche mandorla
• prezzemolo
• sale e pepe

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Nel frattempo, dissalate i capperi in una terrina con acqua fredda per almeno un'ora, sciacquateli abbondantemente sempre con acqua fredda.
Tritate la cipolla e il sedano e fate appassire in una pentola con qualche cucchiaio di olio,
unite le olive, i capperi e subito dopo i carciofi.
Mescolate e fate insaporire, aggiungete la salsa di pomodoro.
A questo punto coprite la pentola e cuocete per una mezz'ora. Verificate la cottura, versate il miele diluito con l'aceto e mescolate delicatamente per non rompere i carciofi.
Non vi resta che salare e pepare a piacere.
Servite con prezzemolo tritato fresco e qualche mandorla sminuzzata.