Margheritine di Stresa con Crema allo Zabaione

In giardino i primi iris, annunciano l'imminente arrivo della primavera, il meteo invece promette neve per il fine settimana... non può essere vero!!! Tantissima voglia di prati verdi, margherite, tepore e biancheria stesa al sole.

Per ora mi consolo con le Margheritine di Stresa, le conoscete? Biscottini friabilissimi e delicati creati dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro nel 1857, il quale mandò alla Villa Ducale dei dolcetti per allietare le giornate della futura Regina Margherita. La Principessa gradì moltissimo i dolci a tal punto da richiederli ogni volta che si trovava a Stresa. Da quel momento i pasticcini ebbero una grande fortuna e furono chiamati Margheritine in onore della principessa che tanto li amava.

Facili da preparare, perfette con una buona tazza di tè o per le grandi occasioni... intinte nello zabaione :)
Dimenticavo... assaporate due o tre giorni dopo, sono ancora più buone!!!
Un abbraccio a tutti :)

Sempre con me:
Farina Molino Rossetto
Tagliabiscotti e teglie da forno Guardini

INGREDIENTI PER LE MARGHERITINE:

• 65 g di Farina di Grano Tenero "0" Molino Rossetto
• 65 g di Fecola di Patate
• 80 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 2 tuorli sodi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone bio
• zucchero a velo per lo spolvero

INGREDIENTI PER LO ZABAIONE:

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 1/2 bicchierino di Marsala

Prepariamo le margheritine.
Ponete la farina e la fecola a fontana su una spianatoia. Unitevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero a velo, i tuorli sodi, passati a setaccio, il cucchiaino di vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Impastate delicatamente e fate riposare la pasta in frigo, avvolta da pellicola per almeno tre ore (non meno).
Trascorso il tempo, tirate la pasta, utilizzando il mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa 4 mm. Con un tagliabiscotti, a forma di fiore incidete la pasta e disponete le margheritine su una teglia foderata con carta forno.
Cuocete a forno caldo (170°) per una quindicina di minuti, devono rimanere pallide, regolatevi con il vostro forno.

Per lo zabaione, amalgamate in un polsonetto (casseruola indispensabile per la cottura a bagnomaria) i tuorli con lo zucchero. Sbattete energicamente con una frusta, io per comodità, uso le frustine elettriche.
Aggiungete 1/2 bicchierino di Marsala, versato a filo senza smettere di sbattere e lasciate cuocere a bagnomaria fino a quando otterrete una spuma molto soffice.
Servite le margheritine accompagnate dallo zabaione ben caldo.