Dolce d'Amalfi

Finirà anche la notte più buia
e sorgerà il sole.
Victor Hugo

In questi momenti difficili, in cui la vita ci mette a dura prova,
affrontiamo la sfida con coraggio!
Vi lascio con un dolce d'autore delicatissimo, tratto dal libro "Dolci del sole" di Salvatore De Riso. 

INGREDIENTI:

• 160 g di zucchero a velo
• 130 g di burro morbido
• 100 g di uova intere a temperatura ambiente (2)
• 100 g di latte fresco intero a temperatura ambiente
• 100 g di mandorle 
• 80 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 2 limoni 
• 1 baccello di vaniglia
• 60 g di scorza di limone candita
• 5 g di lievito in polvere
• 2 g di sale

Con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, montate a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti.

Unite la scorza grattugiata dei limoni, il sale, la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata.

Poi incorporate le uova, una per volta, emulsionando con le fruste elettriche a velocità bassa.
A parte, setacciate la farina con la fecola, il lievito e poi aggiungete le mandorle dopo averle ridotte quasi in polvere nel mixer.
Al composto preparato, amalgamate, poco a poco il latte, alternandolo alla miscela di farine, lievito e mandorle.

Versate l'impasto in uno stampo sferico di 18 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato con farina di mais.

Infornate e cuocete a 160° per circa 60 minuti, poi lasciate raffreddare, ma sformate la torta su un piatto di portata quando è ancora tiepida.

Poco prima di servire, spolveratene la superficie con zucchero a velo.

Il consiglio di Salvatore

Per evitare che lo stampo si inclini durante la cottura, vi consiglio di creare con della carta stagnola una ciambella, di sistemarla in una teglia e di posizionarvi al centro lo stampo.

Inoltre, per un risultato ottimale, ricordatevi che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

A presto!!!