Cremosa cocco e melone

giugno 22, 2020

Cremosa cocco e melone

Vi lascio la ricetta per preparare un dolce estivo sempre gradito a tutti e soprattutto versatile, lo si può preparare usando frutta fresca sempre diversa o coprendo lo strato cremoso al cocco con una leggera e golosa mousse al cioccolato... presto vi lascerò anche questa versione.
Buona settimana!

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:

60 g di farina
3 uova
80 g di zucchero
la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

250 g di ricotta di pecora
90 g di zucchero a velo
40 g di cocco rapè
200 g di panna fresca
6 g di gelatina in fogli
buccia grattugiata di un limone bio
2 fette di melone
granella di nocciole
1 cucchiaino di cocco rapè per lo spolvero

Prepariamo la pasta biscotto.

Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero e l'essenza di vaniglia.

In una seconda ciotola montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero.

Unite i due composti con delicatezza, quindi setacciate sulla massa la farina.

Miscelate dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

Versatela nella placca protetta con carta forno, livellate e infornate a 190° per 15 minuti.

Sfornate, sformate.

Prepariamo la farcia.

Portate fin quasi a bollore la panna con il cocco e la buccia grattugiata di un limone bio.

Lasciate raffreddare e filtrate.

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda e fatela sciogliere in 40 g di panna bollente.

Versate la panna calda in quella fredda, miscelate velocemente e aggiungete tutto alla ricotta.

Con la base dello stampo di 24 cm di diametro, rifilate a misura la pasta biscotto.

Ponetela sul fondo dello stampo.

Versate la farcia, livellatela e trasferite il dolce in frigo per 5-6 ore, o tutta la notte.

Al momento di servire, sformate delicatamente la torta sul piatto da portata e decoratela con la granella di nocciole, uno spolvero leggero di cocco rapè e con il melone che avrete tagliato a fantasia. Io ho creato tanti piccoli cuoricini che ho poi disposto oltre che sulla torta, anche sui singoli piattini.