Torta al caffè, mascarpone e rum

Fine settimana trascorso in semplicità... qualche commissione, una ritemprante passeggiata nel verde, un salto velocissimo ad una fiera di paese per acquistare cardi e nocciole e poi la tranquillità di casa.

Ad attenderci per il dopocena una torta al caffè e rum.

Vi lascio la ricetta, buona settimana.

INGREDIENTI per la torta:

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaino di caffè in polvere
• 1 tazzina di caffè ristretto

INGREDIENTI per la farcia:

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 120 g di caffè moka
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
• 400 g di mascarpone
• 20 g di burro

INGREDIENTI per la bagna:

• 40 g di acqua
• 40 g di zucchero
• 60 g di rum

INGREDIENTI per la decorazione:

• polvere di caffè
• cacao amaro

Prepariamo la bagna.

A tegame scoperto sobbollite per 4 minuti l'acqua con lo zucchero.

Spostate dalla fiamma ed unite il rum.

Lasciate raffreddare la bagna.

Prepariamo la torta.

Riunite in una ciotola 3 tuorli e 1 uovo con 100 g di zucchero e con le fruste elettriche sbatteteli, finché otterrete una battuta soffice e montata che cada a nastro.

A parte montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero restante e incorporateli alla battuta lavorando piano dal basso verso l'alto.

Setacciate sull'impasto la farina con il caffè in polvere e amalgamatela.

Aggiungete ora il caffè ristretto.

Distribuite l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellatelo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate la torta e sformatela su una gratella a raffreddare.

Prepariamo la farcia.

Sbattete 2 tuorli e 50 g di zucchero, incorporatevi la farina setacciata, il caffè e il caffè liofilizzato, quindi cuocete la crema su fiamma bassa, mescolando ininterrottamente.

Fuori dal calore aggiungete il burro e fatelo sciogliere.

Lasciate raffreddare bene la crema prima di incorporare il mascarpone.

Componiamo la torta.

Pareggiate la torta, tagliatela a metà e pennellate i due dischi con la bagna.

Mettete il primo disco sul piatto da portata e distribuite 1/3 della farcitura.

Sovrapponete il secondo disco, pennellatelo con la bagna anche in superficie e ricoprite tutta la torta, bordi compresi, con il resto della farcitura.

Con la spatola livellate la superficie e spolverate con polvere di caffè e cacao.

Preparate la torta il giorno prima, mettetela in frigo e servitela fredda il giorno seguente.

A presto !