Panettone al cioccolato fondente e pistacchi

Primo post dell'anno... naturalmente dolce e festoso!

Panettone preparato per Capodanno, reso ancor più goloso dalla copertura di cioccolato fondente e granella di pistacchi, ho inoltre sostituito le classiche sospensioni (uvetta e canditi) con scaglie di cioccolato fondente (tenute in freezer fino al momento dell'inserimento).

Per preparare la glassa al cioccolato scaldate 60 g di latte intero con 30 g di glucosio, quando il latte sfiora il bollore, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete 150 g di cioccolato fondente di ottima qualità, tritato fine, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato. Trasferite il composto in una ciotolina e portate la glassa a 33°. Unite ora la granella di pistacchi e distribuite la glassa sul panettone. Spolverate ancora con altra granella di pistacchi. Fate riposare il panettone diverse ore prima di gustarlo.

La ricetta è di Paoletta... quella infallibile che uso da anni, 

il metodo di impasto mi è stato insegnato ai corsi da Paoletta e Adriano,

il lievito madre, che curo con tanto amore è un preziosissimo loro dono!

Vi riporto la ricetta tratta dal blog "Anice e Cannella", 

io ho usato solo lievito madre.

Ho rinfrescato il lievito madre per tre volte consecutive con la farina utilizzata per l'impasto.

Ho preparato il primo impasto la sera , 

fatto lievitare per 8-12 ore (deve triplicare), 

per poi procedere come indicato in ricetta.

Consiglio di leggere attentamente il post dettagliato e precisissimo di Paoletta, dove trovate dosi e consigli preziosi. Mi raccomando, non tralasciate la lettura dei commenti e le risposte!!! Tutto è d'aiuto.
Armatevi di pazienza, impastatrice, ingredienti di ottima qualità e soprattutto  DELLE FARINE GIUSTE!!!!!!!

A presto!