Risotto con radicchio di Verona, granella di noci e Seirass

 

Il risotto è un piatto che preparo spesso perché amato da tutta la famiglia. 

Perfetto per la stagione, un vero e proprio comfort food... se preparato bene è avvolgente e mai noioso.

Essenziale per la sua buona riuscita è senza dubbio, la scelta delle materie prime che devono essere di ottima qualità, in questo caso ho utilizzato radicchio di Verona, delle noci di Sorrento e la nostra meravigliosa ricotta del Piemonte Seirass

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio di Verona
• 1 cipolla piccola
• 1,5 l di brodo vegetale
• 8 noci di Sorrento
• qualche ago di rosmarino fresco
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 4 cucchiaini di ricotta del Piemonte Seirass
• Parmigiano

In un tegame, fate rosolare la cipolla, precedentemente mondata, lavata e tagliata finemente, con una noce di burro.

Non appena la cipolla sarà imbiondita, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Nel frattempo, pulite adeguatamente il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili.

Mettetene una manciata da parte per la guarnizione.

Unite ora il radicchio al riso.

Cuocete, aggiungendo man mano il brodo vegetale affinché il riso non risulti mai del tutto asciutto.

Prima che il riso sia cotto, prendete i gherigli di noce e tritateli grossolanamente.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e parmigiano.

Impiattate, guarnendo con le listarelle di radicchio tenute da parte e spolverizzate i piatti con un pizzico di pepe, un tocco di rosmarino fresco tritato, la granella di noci e qualche fiocco di ricotta del Piemonte Seirass.

Servite subito.

A presto !