Spaghetti con pesto di broccoli e olive taggiasche

Pochi ingredienti dal sapore deciso e di grande carattere per preparare un primo piatto 

veloce e di stagione.

Chi mi conosce sa quanto io ami le cose semplici

in cucina come nella vita, pochi fronzoli e più sostanza.

Buon pranzo!

INGREDIENTI:

• 300 g di spaghetti
• 400 g di cimette di broccolo
• 100 g di olive taggiasche sott'olio
• 10 foglie di prezzemolo
• 40 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 3 filetti di acciuga dissalati
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale e pepe

Scottate i broccoli in acqua salata e scolateli appena saranno morbidi, tenendo da parte 100 ml di acqua di cottura.

Con un mixer, frullate le olive taggiasche (denocciolate) con tre filetti di acciuga dissalati, sciacquati ed asciugati, se necessita aggiungete un cucchiaino di acqua di cottura dei broccoli.

Frullate ora grossolanamente le cimette con il prezzemolo, 40 ml di olio extravergine di oliva e il pecorino.

Strofinate un tegame con l'aglio e scaldatevi un filo d'olio con del peperoncino, unite le cimette di broccolo e fatele insaporire qualche istante a fuoco vivace.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate gli spaghetti, rovesciateli nel tegame con i broccoli, se risultano troppo asciutti, bagnate con poca acqua tenuta precedentemente da parte, poi togliete dal fuoco, condite con la cremina di olive e acciuga, tenendone da parte qualche cucchiaino, pepate a piacere

Servite a nido adagiando qualche oliva e facendo colare sulla sommità qualche goccia di pesto alle olive.

A presto!