Carote alla liquirizia con briciole croccanti e prezzemolo

Quel tocco di radice di liquirizia aggiunta in cottura, capace di regalare una sorprendente e piacevole nota di  gusto!

Ricetta trovata su un vecchio numero di Sale&Pepe e mai più lasciata!

Buona domenica!

INGREDIENTI:

• 500 g di carote fresche
• 50 g di pane ai cereali
• 30 g di radice di liquirizia
• 20 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 15 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele in quarti nel senso della lunghezza.

Versate 800 ml di acqua in una casseruola, unite la radice di liquirizia spezzettata e portate  a ebollizione.

Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate in infusione per 20 minuti.

Eliminate la liquirizia, portate di nuovo a ebollizione, aggiungete una presa di sale e le carote..

Cuocetele a fiamma bassa per 5 minuti, lasciatele intiepidire nel brodo di cottura, poi sgocciolatele

Prelevate un mestolino di brodo ed emulsionatelo con quattro cucchiai di olio, l'aceto, lo zucchero e una presa di sale.

Condite le carote con la vinaigrette.

Tritate grossolanamente il pane e doratelo in una padella con il burro.

Distribuitelo sulle carote solo al momento di servire insieme ad un po' di prezzemolo tritato.

Per accompagnare sono ideali il pane ai cereali e una robiola come quella di Roccaverano.

A presto!