Mezze maniche con crema di fave, burrata ed erbe aromatiche

Sfogliando Sale&Pepe di marzo sono stata rapita da un bellissimo piatto di pasta il cui colore verde spiccava.

Ne ho subito percepito sapore e consistenza vellutata ed oggi a pranzo ho confermato la straordinaria bontà che sebbene a distanza, qualche giorno fa quella foto mi aveva trasmesso.

Vi riporto la ricetta impeccabile a cui non ho apportato alcuna modifica e vi auguro una felice domenica!

INGREDIENTI:

• 300 g di mezze maniche
• 200 g di fave fresche sgranate 
• 4 mini burratine da 100 g cad.
• la scorza di 1 limone bio
• 1 ciuffo di basilico
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 60 g di robiola 
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Sbucciate, lavate e scottate le fave (tenetene da parte una manciata) e privatele della pellicina, quindi frullatele con la robiola, la scorza di un limone bio grattugiata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio.

Cuocete i paccheri in acqua salata, dopodiché scolateli e conditeli con la crema di fave.

Se necessita aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Mescolate bene e insaporite con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato e foglioline di basilico.

Distribuite nei piatti e completate ciascun piatto con una burratina, qualche favetta tenuta da parte e pepe pestato.

A presto!