Sformatino di Asparagi con salsa allo Zafferano

Oggi vi lascio la ricetta di un antipasto sfizioso e versatile, lo sformato di asparagi, servito con una salsina allo zafferano. Questo ortaggio accompagna alla perfezione riso, pasta, uova e carni bianche.
Chi lo preferisce bianco, verde o violetto, ogni qualità, ha gusto leggermente diverso, ma le proprietà nutrizionali non cambiano. Poco calorici, ricchi di fibra, vitamina C e carotenoidi, insomma un vero dono della natura da sfruttare al massimo in questi giorni in cui risultano i veri protagonisti degli orti di primavera.

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Teglie da forno Guardini linea Keramia

INGREDIENTI SFORMATINO:

• 500 g di asparagi
• 40 g di burro + una noce per insaporire gli asparagi
• 2 uova
• 100 g di mollica di pane
• 60 ml di latte
• 50 g di fontina
• sale e pepe
• erba cipollina
• pangrattato

INGREDIENTI SALSA ALLO ZAFFERANO:

• 25 g di burro
• 20 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 200 ml di latte
• 1/2 bustina di zafferano
• sale
• timo fresco

Lessate gli asparagi, tenete da parte qualche punta e riducete il resto a fettine.

Sciogliete il burro (tranne la noce).

In una padella, fate fondere la noce di burro, unite gli asparagi tagliati, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. Trasferite gli asparagi in un contenitore alto e stretto e frullateli con un mixer ad immersione.

Unite le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, la fontina sminuzzata e qualche filo di erba cipollina. Frullate il tutto, versando a filo il burro fuso. Se il composto risulta troppo liquido, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

Imburrate e spolverate con pangrattato, uno stampo da forno, versate il composto e livellate.

Fate cuocere lo sformato a 180° per circa 20 minuti (forno preriscaldato).

Nel frattempo, preparate la salsa. In un tegame, versate il burro e la farina, amalgamate il tutto a fiamma bassa, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete poco per volta il latte caldo, la 1/2 bustina di zafferano ed un pizzico di sale. Mescolate energicamente e cuocete per qualche minuto.

Con l'aiuto di un coppapasta, tagliate lo sformato, adagiatelo su un piatto, irroratelo con un cucchiaio di salsa allo zafferano e guarnitelo con le punte di asparagi tenute da parte e cotte al vapore, qualche fogliolina di timo fresco ed un filo d'erba cipollina.

Se vi è piaciuta la ricetta cliccate qui..

Torta con Crema Pasticcera e Composta di Fragole

In questo periodo sono poco presente, tantissime cose da fare, impegni che si accavallano ed io non riesco a seguire tutto. A farne le spese, con grande dispiacere... questo mio angolino!!
Cercherò di rimediare, nel frattempo vi lascio una tortina semplice ma mooooolto golosa.
Ottima anche in versione invernale, scorzette candite nell'impasto e farcitura alla crema d'arancia.
A voi la scelta!
Un bacio a tutti!!!

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Tortiere Guardini

INGREDIENTI PER LA TORTA:

• 150 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 50 g di fecola di patate
• 130 g di zucchero
• 80 g di burro
• 3 uova
• 3-4 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito 
• scorza di 1/2 limone non trattato grattugiata 
• zucchero a velo

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

• 250 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 2 tuorli
• 30 g di Farina "00" Molino Rossetto
• scorza di 1/2 limone non trattato

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE:

• 200 g di fragole 
• 3 cucchiai di zucchero

Per la crema pasticcera, portate a bollore il latte con la scorza del limone.

A parte, in un'altra pentola, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la farina e mescolate. A questo punto, togliete la scorza del limone e versate poco per volta il latte caldo sul composto di uova. Continuate a mescolare (con una frusta). Cuocete la crema a fuoco dolce per qualche minuto, finchè la crema si sarà addensata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Per la composta di fragole. Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzettini piccoli e ponetele in una pentolina antiaderente con i tre cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco vivace finché non si sarà formata una sorta di gelatina e lasciate raffreddare completamente.

Prepariamo la torta. Con le frustine elettriche, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete al composto, il burro ammorbidito, il latte, la farina setacciata con il lievito, la fecola di patate e la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato. Amalgamate il tutto. 

A parte, montate a neve gli albumi, uniteli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo tondo di circa 20 cm di diametro e versate delicatamente il composto.

Cuocete per circa 40 minuti a 180° (forno preriscaldato), fate la prova stecchino.

Quando la torta sarà cotta, estraetela dal forno, fatela raffreddare e tagliatela a metà. 

Spalmate sulla parte inferiore uno strato di crema pasticcera, adagiate a cucchiaiate la composta di fragole.

Coprite con la seconda metà della torta e servite spolverizzando abbondantemente la superficie con lo zucchero a velo.

Se vi è piaciuta la ricetta cliccate qui..

Petto di Pollo e Asparagi al Limone

Mangiare bene in modo semplice senza spendere troppo tempo ai fornelli, è fattibile, lo dimostra questo piatto, cucinato in mezz'ora.
Mio suocero, amante dell'orto, cura con orgoglio una asparagiaia di cui è gelosissimo, venerdì pomeriggio, munita di cestino (e di macchina fotografica ^_^) ho fatto scorta del prezioso ortaggio.
A casa, ho poi pulito, lavato, asciugato accuratamente il mio bottino e riposto in frigo,  pregustando il pranzo del giorno dopo.
Da qui... timer alla mano!!!
Un piccolo petto di pollo, asparagi, timo fresco, olio extravergine di oliva, burro, limone, sale e pepe, pochi semplicissimi ingredienti, due tegami ed il gioco è fatto. Nulla di originale...
un modo come un altro per far capire che cucinare rapidamente e mangiare bene è possibile.

INGREDIENTI:

• 1 piccolo petto di pollo
• asparagi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 bicchiere di brodo di carne (se necessario)
• limone bio buccia e succo 
• timo fresco
• burro

Cucina rustica, veloce, semplicissima e di casa, nessuna dose, 

bilanciamo gusto personale e un pizzico di esperienza.

Pronti con il timer?

Prima di tutto, mettete sul fuoco una pentola alta e stretta con abbondante acqua salata e portate a bollore. Raggruppate gli asparagi a mazzetto e legateli, quando l'acqua bolle, immergeteli lasciando fuori le punte  e fateli cuocere per 15 minuti circa. Provate la cottura con la punta di un coltellino, che deve penetrare con facilità. 

Nel frattempo, massaggiate il petto di pollo con sale, pepe, buccia di 1/2 limone grattugiata, timo fresco e adagiatelo in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Fate cuocere a fiamma vivace per circa 25 minuti, girate spesso il petto, io per facilitare l'operazione e per accelerare la cottura ho diviso il petto a metà. Se necessita, aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di brodo.

Asparagi e pollo cuoceranno contemporaneamente.

In un piccolo tegame, fate fondere un pezzettino di burro, (più o meno 60 grammi), togliete dal fuoco e unite il succo di mezzo limone spremuto e filtrato, mescolate.

Adagiate il petto di pollo sul piatto di portata, sistemate gli asparagi lessati e versate l'intingolo di burro e limone, cospargete con timo fresco e servite caldo.

Filiera corta, anzi cortissima :) 

La foto ritrae mio suocero mentre raccoglie gli asparagi, 

nessuno può metter mano, gelosissimo del suo orto :)

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Roberta :) del blog "The Dreaming Seed".

Ora devo scegliere la categoria in cui inserire la ricetta... ho deciso, "Dalla Terra" ^_^

Se vi è piaciuta la ricetta cliccate qui..

Polpette al forno con Patate Feta e Rucola

Buongiorno carissimi :)
La bella stagione, porta con sé la voglia di piatti sfiziosi, semplici e delicati, per questo oggi vi propongo una ricetta trovata anni fa su Cucina Moderna e mai più abbandonata.
Per questa preparazione, prediligo la cottura in forno, taglio così parecchie calorie ed ottengo polpettine non unte e molto più leggere e digeribili. Perfette come contorno o in versione piccina per un buffet.
Una tira l'altra... senza tanti sensi di colpa :)
A presto!!

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 60 g di rucola
• 150 g di feta
• 1 uovo
• pangrattato
• sale e pepe
• albume per la panatura

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua salata per una quindicina di minuti, valutate voi la cottura. Togliete le patate con una schiumarola.
Nella stessa acqua, sbollentate la rucola per qualche minuto, strizzatela e tritatela grossolanamente.
Passate le patate allo schiacciapatate.
Unite l'uovo, il sale e il pepe, amalgamate il tutto.
Sbriciolate la feta e unitela al composto di patate, unite anche la rucola tritata.
Con le mani umide, formate le polpettine, passatele nell'albume e nel pangrattato.
Ponete le polpette su una placca rivestita di carta forno.
Infornate e cuocete per 20 minuti (forno preriscaldato)

Se vi è piaciuta la ricetta cliccate qui..

Strudel alle Fragole

Terzo dolce con le fragole, sono noiosa, ma che ci posso fare, mi piacciono tantissimo e... sole permettendo, tra qualche giorno inizierà anche la raccolta a Km 0, quindi non credo sia l'ultima ricetta. Preparatevi :)
Uno scrigno croccante che racchiude un ripieno morbido e delicato ingolosito da una colata di cioccolata... golosissimo.
A presto!!!

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Tortiere Guardini

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 250 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 50 g di Farina di Farro Molino Rossetto
• 70 g di zucchero semolato
• 75 g di burro
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di limoncello

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

• 250 g di Seirass (ricotta piemontese)
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle tritate
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 uovo
• qualche biscotto secco
• 300 g di fragole mature
• 1 noce di burro per la sfoglia
• 1 uovo per spennellare la superficie del dolce
• zucchero di canna per la superficie del dolce

INGREDIENTI PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO:

• 100 g di cioccolato fondente
• 20 g di burro
• 50 ml di panna fresca

Preparate la pasta. Mettete le farine setacciate su una spianatoia, formate una fontana e sgusciate al centro l'uovo.

Unite lo zucchero, il burro ammorbidito, i due tre cucchiai di limoncello e impastate, fino a rendere il composto liscio.

Formate una palla, coprite con della pellicola e lasciate riposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo, mescolate la ricotta con lo zucchero e l'uovo, grattugiate la scorza di un limone, aggiungete poi le mandorle tritate, qualche biscotto secco frantumato e le fragole tagliate a pezzetti. Mescolate.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 2 mm di spessore. 

Spostate la sfoglia su un foglio di carta forno.

Imburrate leggermente la sfoglia utilizzando un pennello e versate la farcia al centro, creando un rettangolo, chiudete lo strudel ripiegando prima un lembo di pasta sopra la farcia e poi l'altro. Sigillate bene i bordi.

Spostate lo strudel delicatamente, su una placca aiutandovi con la carta forno.

Spennellate la superficie del dolce con l'uovo sbattuto, cospargetelo di zucchero di canna e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 50 minuti, fino a doratura.

Preparate la copertura al cioccolato.

Spezzettate il cioccolato, unite il burro e fondete a bagnomaria.

Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare.
Servite il dolce con la fondutina di cioccolato.

Se vi è piaciuta la ricetta cliccate qui..