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martedì 21 ottobre 2014

Quadratini di torta soffice Pere e Alkekengi


Chi mi segue da tempo, conosce la mia predilezione per i dolci semplici, quelli che ricordano le ricette trovate tra i fogli ingialliti dei vecchi quaderni di cucina delle nonne... quelli che profumano di casa e di tradizione insomma.
Questa torta ne è un esempio, rustica, profumata, soffice e dal sapore autunnale, proprio come piace a me.
Ve ne offro un quadratino, buona colazione!!

Sempre con me:
Coppapasta quadrato con stantuffo Guardini
Fiordifrutta alle Pere Rigoni di Asiago

INGREDIENTI:
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • 3 uova leggermente battute
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • zeste di 1/2 limone
  • 220 g di Farina "00"
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 piccole pere
  • 15 alkekengi
  • 4 cucchiai di confettura di pere (io, Fiordifrutta di Pere Rigoni di Asiago)


Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete una tortiera rettangolare e rivestitela con un foglio di carta da forno.
Lavate, pelate e tagliate a fettine sottili le tre pere. Lavate e tagliate a metà gli alkekengi, mettete da parte.
In una capiente terrina, mettete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato, il cucchiaino di estratto di vaniglia, le zeste di mezzo limone e con l'aiuto delle frustine elettriche, sbattete fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungete gradatamente le uova leggermente battute, la farina ed il lievito setacciati e i 3 cucchiai di latte. Sbattete il composto accuratamente.
Versate la mistura nella teglia e con una spatola livellate la superficie. Sistemate ordinatamente le fettine di pera e gli alkekengi e premete delicatamente. Cospargete la superficie con la confettura di pere e infornate per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino.
A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare per una ventina di minuti, poi sformate il dolce, tagliatelo a quadretti (io ho utilizzato un coppapasta quadrato) e servite.


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mercoledì 8 ottobre 2014

Cannelloni Ricotta e Spinaci


Non proprio veloce come preparazione, ma volete mettere che soddisfazione??
Con un po' di pazienza, e un pizzico di organizzazione servirete un piatto di straordinaria bontà!!
A tavola e... Buon Appetito!!


Sempre con me:
Lasagnera Guardini Linea Arianna

INGREDIENTI:

per la sfoglia:
  • 200 g di farina "00"
  • 100 g di farina di grano duro
  • 3 uova
  • sale
Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta fresca
  • 600 g di spinaci lessati, strizzati e tritati
  • una noce di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80 g di grana grattugiato
  • sale, noce moscata
Per la besciamella:
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 1/2 l di latte
  • sale e pepe
Per la copertura:
  • ragù vegetale (pomodori, carota, cipolla, zucchina sedano)
  • formaggio grana
  • noce moscata
Pulite, lavate, lessate, strizzate e tritate gli spinaci. 
Saltateli in padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio che eliminerete al termine della cottura ed una presa di sale. Fate raffreddare.
Nel frattempo, preparate un ragù vegetale con pomodori, carota, cipolla,sedano e zucchina.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a piccoli cubetti. In una casseruola, scaldate un cucchiaio d'olio, unite le verdure e rosolatele per un minuto mescolandole spesso. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e cuocete finché le verdure non saranno tenere. Mettete da parte.

Versate sulla spianatoia le due farine, formate una montagna con un incavo.
Rompete al centro le uova e impastate il tutto, unendo all'occorrenza un goccio d'acqua tiepida, alla fine otterrete un impasto liscio e sodo.
Con il mattarello o con la macchinetta sfogliatrice stendete la pasta e ricavate tanti rettangoli larghi circa 7 cm e lunghi circa 12 cm. Fateli asciugare su un vassoio infarinato.

Lessate le lasagne una per volta in abbondante acqua salata, man mano che le togliete, mettetele ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.

Preparate la besciamella. In un piccolo pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Versate a filo il latte caldo e cuocete a fiamma bassissima per qualche minuto, rimestando sempre con una frusta.
Salate, pepate, coprite e mettete da parte.

Preparate la farcia per i cannelloni, mescolate la ricotta fresca con gli spinaci, aggiungete il grana grattugiato, regolate di sale ed insaporite con la noce moscata.

Con questo preparato farcite, aiutandovi con una tasca da pasticceria, i fogli di pasta lessati. Arrotolate su se stessi i cannelloni e sistemateli con ordine su una teglia velata da uno strato di besciamella.
Procedete fino ad esaurimento dei fogli di pasta e della farcia, poi coprite il tutto con la besciamella e qualche cucchiaio di ragù vegetale (tenetene da parte un po'), spolverate con grana grattugiato e passate in forno a 200° per circa 20 minuti. 
Io amo servire i cannelloni con qualche cucchiaio di sugo tenuto da parte, abbondante grana grattugiato e una grattatina di noce moscata.


A presto!!!




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martedì 16 settembre 2014

Iced Madeira Cake


Ecco un dolce "old style" perfetto per l'ora del tè.
Questa torta non ha alcuna relazione con l'omonima isola, 
la ricetta risale all'epoca vittoriana, 
quando le fette di dolce venivano servite con un bicchierino di Madeira, 
poiché il gusto delicato del limone e la consistenza della pasta 
legavano perfettamente con questo vino liquoroso.
Da qui il nome "Madeira Cake"
Buona giornata!!


Sempre con me:
Stampo Plumcake Guardini Linea "Voglia di... Dolcesalato"

INGREDIENTI:
  • 250 g di Farina "00"
  • 170 g di burro
  • 170 g di zucchero
  • la buccia grattugiata di 1 limone bio
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
per la glassa:
  • 170 g di zucchero a velo
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di marmellata di limoni
  • zucchero in cristalli

Scaldate il forno a 160° e foderate una tortiera da plumcake con un foglio di carta forno.
Mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una grande ciotola e battete insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e le uova leggermente battute.
Setacciate farina e lievito e incorporatela poco per volta al composto, aggiungete ora il latte e il succo di limone. Con l'aiuto delle fruste elettriche, battete il composto e versatelo nello stampo.
Cuocete fino a doratura per circa un'ora, trascorsi 45 minuti, fate la prova stecchino.
Fate raffreddare sullo stampo per circa 15 minuti, poi sformate e lasciate raffreddare completamente.
Per la glassa invece, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e densa.
Versate la glassa sulla torta, aggiungete qualche cucchiaino di marmellata di limoni e con l'aiuto di uno spiedino, fate dei piccoli cerchi.
Cospargete con abbondante zucchero in cristalli.


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lunedì 15 settembre 2014

Concorsi a base di Like ? NO, GRAZIE!!




"Chi mi conosce lo sa. Non partecipo ai concorsi a base di LIKE, chiunque sia ad organizzarli, perché sono una mortificazione della bravura personale dei partecipanti: non vince chi è più bravo – e lo meriterebbe, quindi – ma solo chi ha la faccia tosta di rompere le scatole ad amici e contatti vari con la richiesta di voto.
In certi momenti, poi, non se ne può davvero più: è un susseguirsi a raffica persino da parte di perfetti sconosciuti che, come se niente fosse, ti arrivano in mail privata per invitarti a cliccare sul like alla loro foto – o ricetta o qualunque altra cosa – in concorso. Senza cogliere la mortificazione di sè che compiono attraverso quella richiesta.
Solo questo conta, la faccia tosta. E se non si possiede questa dote, meglio abbandonare ogni speranza: nei concorsi a base di like si può anche essere un genio nella materia oggetto del contendere ma non servirà a nulla. Ci sarà sempre una foto sovraesposta, con la linea storta dell’orizzonte di chi non ha mai sentito parlare del bilanciamento del bianco che avrà più like di voi.
Idem per le ricette: avete cucinato il piatto dell’anno? Bene, non potrete nulla contro le pennette alla vodka e salmone miracolosamente riemerse per l’occasione dall’oblio post anni ottanta cui erano state – giustamente – relegate. Non cercate di capire le loro centinaia di like, non ci riuscireste. Ma fidatevi: cosi’ è e così sarà. Anche se non vi pare.
Per non parlare poi del ritorno di immagine delle aziende che puntano su questo criterio per farsi followers a buon mercato. Bene, ogni produttore un po’ lungimirante, secondo me, è in grado di capire che l’ondata di spam che inevitabilmente salta fuori da questi eventi alla fine ha più effetti negativi che positivi. Insomma, non se ne può più di questi meccanismi. E pare proprio che siamo in molti a pensarla allo stesso modo. E’ stata sufficiente la sola provocazione su facebook per far sì che nel giro di poche ore saltassero fuori decine e decine di blogger che hanno voglia di dire basta. Ci siamo confrontati e abbiamo coordinato la nostra protesta. Oggi vengono postati centinaia di messaggi unificati e con lo stesso logo nella speranza che, insieme, riusciremo a convincere i produttori che esistono altre vie, molto più efficienti ma soprattutto meno mortificanti della caccia al like."



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giovedì 11 settembre 2014

Pangoccioli di Paoletta


Mia figlia non ama le brioches industriali, le trova nauseanti e tutte uguali, per i pangoccioli però ha sempre avuto un debole, forse perché poco dolci e più simili al pane.
Invece di acquistarli perché non proviamo a prepararli in casa, io ho fatto così!!
Con la ricetta della mia meravigliosa e super paziente insegnante Paoletta è stato un gioco da ragazzi!! Vi lascio gli ingredienti, poi correte da lei, vi spiegherà con meticolosità il procedimento...


INGREDIENTI:
  • 500 g di farina 00 W330 (oppure 250g di farina "00" e 250g di farina manitoba del super)
  • (facoltativo: 50 g di farina di riso* da sostituire al totale)
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • 75/85 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 50 gr burro
  • 25 gr di strutto
  • 75 gr di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
  • buccia d'arancia grattugiata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150 gr di acqua
  • 115 gr di latte intero 
  • * se non si ha la farina di riso, è sufficiente poverizzare del riso.
  • 1 tuorlo e poco latte per la pennellatura


...ed ora tutti da Paoletta!!!!


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