martedì 22 marzo 2016

Cornetti di pasta brioche


Colazione da Lory? 
Mi farebbe davvero molto piacere potervi offrire un cornetto e un caffè 
per iniziare insieme la giornata :)
La ricetta di questi cornetti impastati a mano proviene dal bellissimo libro "Come si fa il pane" 
ho però apportato alcune modifiche, 
ovvero ho ridotto drasticamente il lievito, ho leggermente aumentato lo zucchero ed al posto della classica brioche unica da tagliare a fette ho preferito formare i cornetti... 
perché mi piacciono di più e sono più pratici da mangiare!!
Buona giornata a tutti e buona primavera!!!


INGREDIENTI:
  • 250 g di farina per pane
  • 4 g di sale
  • 40 g di zucchero
  • 6 g di lievito di birra
  • 60 ml di latte intero
  • 2 uova medie
  • 100 g di burro
  • zucchero a velo per lo spolvero finale


In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, la farina, il sale e lo zucchero e mettete da parte.
In un'altra ciotola mettete il lievito, unite il latte e mescolate fino a che il lievito non sarà completamente sciolto.
Sbattete appena le uova, poi unitele al composto con il lievito. Questi sono gli ingredienti umidi.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi.
Mescolate con le mani finché non saranno ben amalgamati e legati insieme, il composto risulterà molto appiccicoso.
Coprite la ciotola e fate riposare 10 minuti.
Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, prendete un pezzo di impasto di lato, tiratelo e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione d'impasto, fino a compiere un giro completo.
Ripetete per altre 8 volte.
L'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi (così dice il libro, io invece per fare il giro completo di pieghe ho impiegato circa 1 minuto) e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprite ancora e fate riposare altri 10 minuti.
Dopo 10 minuti, spostate l'impasto su una spianatoia ben infarinata.
Di nuovo. Prendete un pezzo di impasto di lato, tiratelo e premetelo al centro, ripetete con un'altra porzione di impasto, fino a compiere un giro completo.
Ripetete per altre 8 volte.
Coprite l'impasto e lasciate riposare 10 minuti.


Staccate dei pezzettini piccoli di burro e premeteli nell'impasto.
Lavorate l'impasto per iniziare ad incorporare il burro.
Coprite e fate lievitare 10 minuti.
Lavorate un'ultima volta l'impasto e assicuratevi che il burro sia completamente incorporato.
A questo punto, coprite l'impasto e lasciate lievitare per un'ora abbondante.


Sgonfiate l'impasto con il pugno.
Spolverate di farina la spianatoia.
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 24 x 38.
Tagliate il rettangolo in  triangoli lunghi e sottili, dovreste ottenere circa 9 - 10 triangoli.
Arrotolate ogni triangolo, partendo dal lato corto.
Disponete i cornetti su due teglie coperte con un foglio di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro per la lievitazione.
Lasciate lievitare per circa un'ora, finché vedrete separarsi le pieghe nella pasta.
Preriscaldate il forno a 220° ed infornate per circa 10- 12 minuti o finché i vostri cornetti non saranno ben dorati.
Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite.


A presto!!!


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mercoledì 9 marzo 2016

Biscotti al cappuccino


A casa mia c'è sempre una biscottiera colma di dolcetti 
da gustare al mattino tutti insieme davanti a un caffè 
o al pomeriggio con una tazza di tè.
Oggi vi lascio la golosissima ricetta per preparare i biscotti al cappuccino... 
difficile mangiarne uno solo :)


INGREDIENTI:
  • 40 g di cappuccino istantaneo
  • 170 g di farina "00"
  • 80 g di farina di mais fumetto
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di acqua calda
  • 140 g di burro
  • 140 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo 
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia
PER LA COPERTURA:
  • 100 g di cioccolato bianco
  • cacao amaro per spolverizzare


In una ciotolina, amalgamate il cappuccino istantaneo con un cucchiaio d'acqua calda, (otterrete una pastella).
Mettete il burro e lo zucchero in un'altra ciotola sbattete fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, poi incorporate il tuorlo e il cappuccino.
Unite ora la farina "00", la farina di mais fumetto, il cacao amaro, i semini di una bacca di vaniglia e un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti.
Spostate ora il composto su una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e trasferite in frigo per un'ora.
Preriscaldate il forno a 190°.
Rivestite due placche con carta forno.
Togliete l'impasto dalla pellicola e stendetelo tra due fogli di carta forno, con uno stampino tondo ritagliate dei dischi e posizionateli sulle placche da forno distanziati.
Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato per 12 minuti.
Sfornateli e lasciateli sulla placca per qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.


Quando i biscotti saranno completamente freddi, guarniteli con la cioccolata bianca che avrete sciolto a bagnomaria e spolverizzate leggermente la superficie con poco cacao amaro.


A presto!!!


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martedì 23 febbraio 2016

Spaghetti al pesto di prezzemolo e capperi


Semplicissima ricetta scoperta per caso e mai più abbandonata.
Un piatto di pasta squisito preparato con pochissimi ingredienti 
che però devono essere freschi e di qualità!
Buon appetito!

INGREDIENTI:
  • 280 g di spaghetti
  • 1 mazzetto di prezzemolo freschissimo
  • 2 cucchiai di capperi 
  • 50 g di mandorle 
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di yogurt bianco magro
  • olio extravergine di oliva
  • sale 
  • pepe
  • noce moscata


Mondate il prezzemolo, eliminate i gambi e le foglie rovinate, lavatelo bene e asciugatelo con un canovaccio.
Sciacquate velocemente anche i capperi (io uso quelli sott'aceto) ed asciugateli con carta da cucina.
Mettete nel bicchiere del frullatore il prezzemolo, i capperi, le mandorle e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere una cremina omogenea, se occorre interrompete l'operazione e girate gli ingredienti per rendere il tutto omogeneo.
Unite ora il parmigiano e frullate brevemente.
Aggiungete il cucchiaio di yogurt, l'olio extravergine a filo e mescolate.
Aggiustate di sale, pepate e a piacere aggiungete una grattata di noce moscata. 
Portate a ebollizione abbondante acqua salate e cuocetevi gli spaghetti al dente.
A cottura, scolateli (tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura) versateli in una terrina e conditeli con il pesto, se necessita aggiungete alla cremina un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Servite subito guarnendo il piatto con una fogliolina di prezzemolo fresco e un fior di cappero.


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venerdì 19 febbraio 2016

Briochine


Queste delicate briochine soffici sono in realtà i "bomboloni da sballo" di Paoletta... da sballo veramente!!
A carnevale li ho preparati fritti e farciti con la crema pasticcera per la gioia di nonni, zii, cugini e parenti tutti :) ieri invece ho replicato cuocendoli però in forno.
Naturalmente i goduriosissimi bomboloni fritti sono diventati piccoli bocconcini dolci, non per questo meno buoni eh... provare per credere :)
Vi lascio la ricetta perfetta di Paoletta che io ho seguito fino alla formatura.
Se volete friggerli correte da lei vi spiegherà con meticolosità il procedimento!!
Buon fine settimana!!


INGREDIENTI:
  • 200 g di farina "00"
  • 200 g di farina manitoba
  • 1 tuorlo
  • 50 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 130 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • la buccia grattugiata di un'arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bacca di vaniglia 
  • 5 g di sale
  • se li cuocete in forno, poco latte per spennellare la superficie prima di infornarli
  • confettura di fragole

Riporto fedelmente il procedimento di Paoletta, io ho solo aggiunto alle farine i semini di una bacca di vaniglia.
Setacciate bene le due farine (unite i semini di una bacca di vaniglia). In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 g di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il preimpasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere l'estratto di vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.
Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2.  Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

A questo punto io ho cotto i bomboloni in forno.

Preriscaldate il forno a 180°
Spennellate le briochine con poco latte e infornate per circa 10-12 minuti, sfornate e farcite con la confettura di fragole.


A presto!!


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sabato 6 febbraio 2016

Ananas grigliato con sciroppo d'acero e ricotta


Nessuna ricetta, 
solamente un'idea per servire in modo diverso l'ananas, 
squisito frutto tropicale 
che adoro per il suo sapore dolce e rinfrescante 
e per la sua versatilità in cucina 
si adatta difatti a tantissime ricette sia dolci che salate.
Felicissimo fine settimana :)


INGREDIENTI:
  • 1 ananas
  • sciroppo d'acero
  • 150 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di olio di semi di mais


In una ciotola mettete la ricotta con 4 cucchiai di sciroppo d'acero mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Sbucciate l'ananas.
Aiutandovi con un levatorsoli eliminate la parte centrale.
Tagliate l'ananas a fette di circa 2 cm di spessore.
Spennellate le fette con pochissimo olio di mais e cuocetele in una bistecchiera ben calda per circa 3 minuti per lato.
Disponete le fette di ananas tiepide nei piatti, irroratele con un filo di sciroppo d'acero e qualche cucchiaio di crema di ricotta.
Servite subito.



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