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Insalata di grano al pesto con zucchine e peperone giallo


Piatto unico velocissimo e davvero gustoso preparato in questi giorni in cui il caldo ci ha messo a dura prova!
Fresco, leggero e semplicissimo da preparare.
Buona settimana!

INGREDIENTI:
  • 250 g di grano duro parboiled
  • 4 cucchiai di pesto
  • 1 peperone piccolo
  • 2 zucchine piccole
  • qualche oliva taggiasca
  • 1 cucchiaio di capperi 
  • 10 pomodorini datterini
  • qualche rondella di cipolla di tropea
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di santoreggia

Cuocete il grano seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Conditelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettetelo da parte.
In una padella unta con un filo d'olio, fate sfrigolare per qualche minuto un peperone ridotto a piccoli pezzetti e le zucchine grattugiate. 
Unite qualche oliva taggiasca e fate raffreddare.
Tagliate in quattro i pomodorini datterini.
Versate ora il grano in una ciotola dai bordi alti, conditelo con quattro cucchiai di pesto e mescolate accuratamente.
Aggiungete ora peperoni, zucchine e olive. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
Aggiungete a piacere i capperi, qualche rondella di cipolla di tropea e qualche fogliolina di santoreggia.
Mescolate e servite.

A presto!

Commenti

  1. Io faccio spesso il riso con il pesto e aggiungo altri ingredienti diversi ogni volta.. Mi piace la tua proposta con peperoni e zucchine!!!! baciotti

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  2. Ottima insalata! Mi piacciono un sacco questi piatti freschi e unici! Un bacion

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  3. Cara Lory, una bella e buona insalata, e sicuramente appetitosa...
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  4. Anche se in pausa le amiche le seguo con cell. Ottimo grazie fa provare. Buona settimana bacio

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  5. I piatti freddi sono l'ideale in questo periodo è io adoro i primi ricchi di verdure 😋 Ottimo suggerimento, i peperoni con il pesto mai abbinati e sono curiosa. Un abbraccio, buona giornata 😘

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  6. Il grano non posso mangiarlo perchè sono intollerante al glutine, però dato che la ricetta mi ispira molto posso tranquillamente sostituirlo con il riso

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  7. Magnifica questa insalata, deve essere squisita!😋😋😋

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  8. Insalata di grano molto gustose e ricca di tante cose buone

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  9. Davvero invitante questo piatto! Completo, estivo...divertente e gustoso! Bravissima

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