Insalata di grano al pesto con zucchine e peperone giallo
Fresco, leggero e semplicissimo da preparare.
Buona settimana!
- 250 g di grano duro parboiled
- 4 cucchiai di pesto
- 1 peperone piccolo
- 2 zucchine piccole
- qualche oliva taggiasca
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 pomodorini datterini
- qualche rondella di cipolla di tropea
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- qualche fogliolina di santoreggia
Cuocete il grano seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Conditelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettetelo da parte.
In una padella unta con un filo d'olio, fate sfrigolare per qualche minuto un peperone ridotto a piccoli pezzetti e le zucchine grattugiate.
Unite qualche oliva taggiasca e fate raffreddare.
Tagliate in quattro i pomodorini datterini.
Versate ora il grano in una ciotola dai bordi alti, conditelo con quattro cucchiai di pesto e mescolate accuratamente.
Aggiungete ora peperoni, zucchine e olive. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
Aggiungete a piacere i capperi, qualche rondella di cipolla di tropea e qualche fogliolina di santoreggia.
Mescolate e servite.
Mescolate e servite.
A presto!
Io faccio spesso il riso con il pesto e aggiungo altri ingredienti diversi ogni volta.. Mi piace la tua proposta con peperoni e zucchine!!!! baciotti
RispondiEliminaun'insalatona davvero interessante!
RispondiEliminaOttima insalata! Mi piacciono un sacco questi piatti freschi e unici! Un bacion
RispondiEliminaCara Lory, una bella e buona insalata, e sicuramente appetitosa...
RispondiEliminaCiao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Anche se in pausa le amiche le seguo con cell. Ottimo grazie fa provare. Buona settimana bacio
RispondiEliminaI piatti freddi sono l'ideale in questo periodo è io adoro i primi ricchi di verdure 😋 Ottimo suggerimento, i peperoni con il pesto mai abbinati e sono curiosa. Un abbraccio, buona giornata 😘
RispondiEliminaIl grano non posso mangiarlo perchè sono intollerante al glutine, però dato che la ricetta mi ispira molto posso tranquillamente sostituirlo con il riso
RispondiEliminaMagnifica questa insalata, deve essere squisita!😋😋😋
RispondiEliminaInsalata di grano molto gustose e ricca di tante cose buone
RispondiEliminaDavvero invitante questo piatto! Completo, estivo...divertente e gustoso! Bravissima
RispondiElimina