Tajarin al mais con rucola e salsa di noci

 

La pasta fatta in casa rappresenta il vero tesoro della nostra tradizione gastronomica.

Bastano una spianatoia, un mattarello e un coltello affilato dalla lama liscia per realizzare infinite ricette. Oggi vi lascio con un bel piatto di tajarin al mais conditi con salsa di noci e rucola... provatela non ve ne pentirete!

Un abbraccio a tutti! 

INGREDIENTI per i tajarin:

• 350 g di farina 00
• 50 g di farina di mais fumetto
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Miscelate le due farine, poi versatele a fontana su una spianatoia.

Rompete al centro le uova e versate l'olio, quindi sbattete leggermente le uova con una forchetta incorporandole alla farina.

A questo punto impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e sodo.

Se usate mattarello e coltello stendete l'impasto in una grande sfoglia, quindi arrotolatela e affettatela sottilmente ottenendo i tajarin.

Se usate la macchinetta come ho fatto io, stendete poca pasta per volta con il mattarello poi assottigliatela fra i due rulli lisci, infine passate le strisce ottenute nel rullo per taglierini.

Fate asciugare la pasta su un vassoio infarinato per una mezz'oretta poi scrollatela dalla farina in eccesso e procedete alla cottura.

INGREDIENTI per il condimento:

• 500 g di gherigli di noci
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 fetta di pane morbido
• 6 cucchiai di latte
• 30 g di grana grattugiato
• rucola fresca q.b.
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Tuffate in acqua bollente i gherigli di noce e lasciateveli per un minuto, sgocciolateli ed eliminate la pellicina.

Poneteli dunque nel mixer insieme all'aglio sbucciato e tagliato a fettine, alla mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata, al grana, alle foglie di rucola, a un pizzico di sale e pepe, quindi frullate il tutto.

Versate il composto in una terrina e incorporate, versandolo a filo, anche l'olio.

Mescolate fino a ottenere una salsina omogenea.

Il condimento è pronto.

Questa preparazione per tradizione si esegue con il mortaio.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsina di noci, aggiungete altra rucola spezzettata e servite.

A presto!