Focaccia a lunga maturazione

Questa è la pizza in teglia a lunga maturazione del Maestro Adriano, trasformata con successo in focaccia, ovvero, ho seguito la sua ricetta scrupolosamente, al momento della farcitura però ho omesso il pomodoro passato e la mozzarella. Ho solo unto la superficie con un filo d'olio, salato, disposto alcuni pomodorini Pachino tagliati a metà (il taglio verso il basso) ed infornato. A cottura avvenuta ho farcito con prosciutto crudo, olive taggiasche e qualche foglia di indivia riccia. Non vi dico la soddisfazione nel portare in tavola una focaccia super bella e leggera come una piuma. 

Il Maestro Adriano è una garanzia! Per praticità vi riporto la sua ricetta, con il consiglio però di passare da lui, seguire i passaggi corredati di foto e leggere tutti i commenti (fonte di preziosi consigli).

Non è buona... di più!!! Grazie Adriano!

In verde trovate le mie note e le mie aggiunte!

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 800 g di farina W300 (in alternativa manitoba del supermercato) io Manitoba Mulino Marino 
• 640 - 700 g di acqua fresca del rubinetto
• 4 g di lievito fresco
• 18 g di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva  (o 20 g di strutto)

INGREDIENTI condimento:

• pomodorini Pachino
• mozzarella Fiordilatte
• prosciutto crudo
• olive taggiasche
• indivia riccia

Alle ore 19.

Sciogliamo il lievito nell'acqua, uniamo 3/4 della farina ed avviamo la macchina, con la foglia, a velocità 1. Quando l'impasto avrà l'aspetto di una crema, inseriamo il sale e poco dopo la restante farina, lasciamo andare per 4 minuti.

Aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo fino ad ottenere l'incordatura, dopodiché aggiungiamo l'olio a filo.

Quando il tutto sarà amalgamato e ben legato, montiamo il gancio e riavviamo a velocità 1,5 impastando fino a che l'impasto non incorda di nuovo.

Ribaltiamo l'impasto e lasciamo girare per 2 - 3 minuti o finché non apparirà ben legato, liscio ed elastico.

Trasferiamo in un contenitore da frigo con coperchio e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigo, in una zona a 5 - 6°. (La temperatura deve essere questa, non deve alzarsi e deve rimanere costante)

Verso le 16 di due giorni dopo, (circa quindi 44 ore dopo) spostiamo il contenitore nello scomparto della frutta. (Alle 16 io ho spostato a temperatura ambiente e circa 90 minuti dopo ho spezzato l'impasto in due pezzi, seguendo poi il suo procedimento)

Alle 18 mettiamo a temperatura ambiente e dopo circa 90 minuti spezziamo in due pezzi.

Con il taglio in alto diamo una sola piega a tre, mettiamo la chiusura sotto e copriamo a campana.

Dopo 20 minuti stendiamo aiutandoci con farina di semola, facendo attenzione a non schiacciare la pasta e a distribuire i gas con la punta delle dita.

Trasferiamo in due teglie grandicelle e unte e lasciamo lievitare a 26° per 30 minuti.

Condiamo con il pomodoro ed il sale ed inforniamo a 250° alla prima tacca in basso. (io ho condito con pomodorini Pachino tagliati a metà)

Dopo 10 minuti distribuiamo la mozzarella e rimettiamo in forno, posizionando alla seconda tacca il alto, per altri 3 minuti.

A cottura avvenuta ho aggiunto prosciutto crudo, olive taggiasche, qualche foglia di indivia riccia e un filo d'olio extra vergine di oliva. 

A presto!