Tortine ai mirtilli

E' finalmente arrivato il tepore primaverile, con lui la voglia di dolci freschi e con tanta frutta.

Non capita solo a me, vero? 😊

Mirtilli, lamponi, fragole e ciliegie primeggiano e fanno bella mostra in tutti i banchi di frutta e in questi giorni danno davvero il meglio di sé, dolci e profumati regalano note uniche.

Approfittiamo dunque del momento e se avete un po' di tempo, vi consiglio di dedicarlo alla preparazione di un dolce insolito, dalla doppia consistenza e dal gusto esplosivo... a piacere potete servirlo a tranci oppure, come ho fatto io, in tante simpatiche tortine tonde.

Colazione nutriente o goloso dessert, insomma, una dolce coccola adatta a tutte le ore... ce la meritiamo dai!!!

Base soffice alla mandorla, velata con la meravigliosa Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco a ricoprire un disco croccante con mirtilli freschi. Un' esplosione di gusto.

Non è proprio veloce da fare, ma sarete ripagati dalla bontà e dal numero di tortine 😉 a proposito, i ritagli non si buttano eeeh!!

Avete mai assaggiato Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago? A me piace tantissimo, ha un gusto buono leggermente asprigno, colore e profumo intensi. Prodotta 100% da frutta biologica, completamente naturale. I mirtilli vengono raccolti nei mesi estivi nei boschi incontaminati della Bulgaria. Ottima anche per guarnire frullati o yogurt, consigliatissima.

Vi auguro un felice fine settimana!

INGREDIENTI per la base biscotto:

• 4 uova
• 80 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 70 g di farina 00
• 30 g di farina di mandorle finissima
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la base croccante:

• 250 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 170 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero semolato
• 1 uovo leggermente sbattuto

INGREDIENTI per il topping:

• 2 uova
• 150 g di panna fresca
• 55 g di zucchero semolato
• 5 cucchiai di Fiordifrutta ai Mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago
• 200 g di mirtilli freschi

Prepariamo la base biscotto.

In una ciotolina, mischiate le due farine e mettetele da parte.

In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto chiaro.

Montate a neve ben ferma gli albumi con il lievito e un pizzico di sale, poi incorporateli poco per volta alla crema, alternando un cucchiaio di albume montato e un cucchiaio di farine.

Versate il composto in una teglia da forno non troppo grande 25 x 30 rivestita di carta forno. 

Cuocete in forno preriscaldato a 240° per circa 5 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare

Prepariamo la base croccante.

Preriscaldate il forno a 180° statico.

Imburrate abbondantemente e infarinate una teglia da forno, 23 x 33 cm.

In una terrina, setacciate la farina con il lievito, aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini.

Con la punta delle dita, sfregate il burro con la farina, otterrete un composto bricioloso.

A parte mescolate lo zucchero con l'uovo.

Aggiungetelo alla farina ed impastate velocemente.

Per velocizzare il passaggio, potete usare un robot da cucina ad impulsi e finire di lavorare l'impasto sulla spianatoia.

Spostate ora l'impasto sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata e livellatela con le dita.

Con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori sulla superficie.

Infornate a forno preriscaldato per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo il topper.

In una terrina sbattete le uova con la panna e lo zucchero.

Passati i 15 minuti, togliete la base dal forno, cospargetela con un velo di Fiordifrutta Mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago e ricoprite con i mirtilli freschi, lavati ed asciugati.

Rimettete in forno per circa 25 minuti.

A cottura avvenuta, togliete dal forno e fate raffreddare.

Componiamo le tortine.

Con un coppapasta rotondo, incidete la base biscotto creando dei cerchi.

Con lo stesso coppapasta, incidete la base croccante e create lo stesso numero di cerchi.

Assemblate ora le tortine prendendo una base biscotto, farcendola con un cucchiaino di Fiordifrutta mirtilli neri di bosco e ricoprendola con un disco di base croccante ai mirtilli.

Servite.

Ottime fredde da frigo.

A presto!